Faire dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte, il n'est pas nécessaire de mettre de beurre, les cailles sont souvent un peu grasses.
Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de temps en temps la graisse de cuisson).
Quand elles sont bien dorées, couvrir la cocotte et laisser mijoter.
Pendant ce temps :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile.
Quand ils sont translucides, ajouter les champignons émincés.
Quand ceux-ci ont rendu leur eau de végétation, ajouter les lardons.
Quand tout est cuit, ajouter les marrons, puis la crème et mélanger. Faire un peu épaissir la crème à feu doux.
Avant de servir :
Poser les cailles sur le lit de marrons, lardons crème... laisser chauffer ensemble quelques instants.
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