Faites gonfler les raisins la veille, avec le cognac.
Salez les cailles à l'intérieur, badigeonnez-les avec un peu de beurre. Farcissez-les de raisins. Faites les dorer dans une casserole avec de l'huile. Rajoutez le vin et le poivre. Couvrez pendant 30 mn à feu très doux en retournant à mi cuisson.
Part 4