Assaisonner l'intérieur des cailles avec du sel, du poivre au citron et de l'aromate.
Mettre 2-3 feuilles de persil au fond de la cavité, puis une noisette de beurre et un peu d'ail entourés d'une feuille de sauge et de nouveau 2-3 feuilles de persil.
Lier les cailles avec un peu de fil de ménage puis les assaisonner légèrement de sel, poivre et aromate.
Chauffer le gril (ou le four). Humecter le fond d'un plat à feu ou la plaque du gril avec l'huile d'olive. Y mettre les 8 feuilles de sauge restantes puis déposer les cailles sur ces dernières.
Glisser le plat ou la plaque dans le gril bien chaud, assez près du corps de chauffe. Tourner régulièrement les cailles sur leurs 4 faces pour qu'elles dorent bien de tous côtés (environ 8-10 min. par face) et les badigeonner au pinceau avec le jus rendu.
A la fin de la cuisson, mettre une noisette de beurre sur chaque caille et servir sans attendre.
Part 4