Laver et éplucher les cardes. Faire blanchir 10 min dans de l'eau bouillante.
Hacher les cardes, le foie, le coeur et l'épaule de porc, le faire avec un hachoir à viande, ne pas mixer.
Hacher l'ail, le basilic, émietter le thym.
Mélanger le tout et faire des boulettes.
Faire tremper la crépine dans un grand saladier rempli d'eau, après quelques minutes l'égoutter et entourer chaque boulette.
Enduire de saindoux un plat à gratin, disposer les caillettes bien serrées, remettre un peu de saindoux par dessus.
Enfourner 20 mn TH 6
Part 6