Épluchez, lavez et séchez les épinards.
Concassez grossièrement les noisettes et les amandes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer doucement. Salez et poivrez, ajoutez les fruits secs, mélangez bien, poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu.
Fouettez vivement les œufs entiers avec les jaunes et la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez la préparation aux épinards et mélangez bien.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et beurrez-le généreusement.
Versez la préparation dans le moule et placez-le dans un bain-marie.
Enfournez et faites cuire 40 min.
Sortez le cake du four, laissez tiédir avant de démouler.
Servez le cake coupé en tranches avec une salade de mesclun et de betteraves.
Part 6