Préchauffez le four à th.6 (180°C). Mettez le beurre à fondre doucement. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le zeste de citron blanchi et émincé.
Travaillez énergiquement ce mélange au fouet jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse et blanche.
Quand le mélange à doublé de volume, incorporez délicatement la farine avec une cuillère de bois. Ajoutez le beurre fondu ainsi que le jus de citron. Mélangez.
Garnissez un moule beurré de cette pâte. Enfournez pendant 30 min. Démoulez sur une grille. Pendant la cuisson du gâteau, préparez la compote.
Épluchez la rhubarbe avec un couteau économe. Coupez-la en tronçons de 5 cm de long. Dans une casserole à fond épais faites chauffer le sucre et l'eau mélangée.
Dès coloration du caramel, incorporez les tronçons de rhubarbe, ajoutez le jus de citron. Faites compoter la rhubarbe 10 min à feu doux et à couvert. Réservez quelques morceaux pour le décor.
Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Garnissez de compote de rhubarbe.
Mettez le chapeau et garnissez de framboises et de morceaux de rhubarbe. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Part 6