Coupez le lapin en morceaux. Pelez et émincez l'oignon, l'ail et les carottes. mélangez-les avec le lapin. Ajoutez l'estragon et la moitié du cognac. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez cuire 30 min.
Désossez le lapin et mixez la chair avec la moitié de l'oignon, 1 gousse d'ail et les carottes. Ajoutez les oeufs, les olives, le reste du cognac et assaisonnez.
Versez dans un moule à cake beurré.
Enfournez 45 min à 210°C (thermostat 7).
Laissez refroidir, puis démoulez.
Part 4