Préchauffez le four th.7 (210°C).
Pressez le jus des trois citrons. Divisez la quantité obtenue en deux.
Faites griller les pignons de pain dans une poêle antiadhésive.
Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Incorporez le lait et l'huile, mélangez encore et parfumez avec une moitié du jus de citrons, mélangez de nouveau.
Incorporez dans la pâte les pistaches et les pignons de pin grillés. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y le gâteau et enfournez pendant 40 min.
Dans une casserole, faites chauffer le reste des jus de citron avec les 4 c. à soupe de sucre. Arrosez le cake dès la sortie du four.
Laissez tiédir avant de le démouler. Au moment de déguster, saupoudrez le cake d'un peu de sucre semoule.
Part 6