Émincer l'échalote.
Faites-la revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile pendant cinq minutes.
Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles, le sel, le poivre, puis faites rissolez le tout pendant 5 minutes.
Ciselez l'estragon par dessus et remuez.
Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure.
Ajoutez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé, puis le gruyère râpé.
Mélangez.
Ajoutez le mélange poulet-échalote-estragon à la base.
Versez le tout dans un moule.
Cuire 45 minute à 180°
Part 8