Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Epluchez et coupez tous les légumes. Dans une poêle, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile, faites-y blondir les oignons, puis ajoutez la tomate, l'aubergine, la courgette, le sel, le poivre. Laissez mijoter durant environ 20 minutes.
Laissez refroidir et parsemez de basilic et de cerfeuil ciselés.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs, la farine et la levure dans un saladier. Incorporez petit à petit l'huile et le lait prélablement chauffé. Ajoutez le gruyère et mélangez. Incorporez les légumes à la pâte, mélangez encore.
Versez dans le moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
Part 5