Préchauffez le four à th 6 (180°).
Faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle sur feu doux, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les en omelette, puis incorporez, petit à petit, en remuant avec une spatule, la farine, la levure et le beurre fondu. Fouettez de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez ensuite les pignons, la tapenade, les tomates confites découpées en dés, les dés de jambon et le thym.
Salez et poivrez.
Graissez un moule à cake avec l'huile d'olive et versez-y la pâte.
Enfournez pour 35 min de cuisson environ.
Si le dessus du cake colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le tiédir avant de le découper.
Servez-le en apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.
Part 6