Nettoyez les calamars : coupez les tentacules, retirez l'œil et le bec qui se trouvent à l'intérieur, ôtez la fine pellicule qui recouvre les poches ainsi que le cartilage de l'intérieur. Lavez soigneusement les tentacules et le blanc.
Dans un casserole d'eau bouillante salée, plongez 3 min les tentacules. Passez-les sous l'eau froide.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans 1/2 c. à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une jatte, versez le lait et émiettez le pain.
Dénoyautez les olives et hachez-les.
Coupez les tentacules en petits tronçons.
Dans un saladier, mélangez les olives, le pain égoutté, les œufs, l'oignon, un peu de poivre et de l'harissa selon votre goût.
Essuyez les poches de calamars, remplissez-les de farce sans tasser. Fermez-les avec une pique en bois.
Disposez les calamars farcis dans un plat à four, arrosez du reste d'huile, couvrez avec un papier sulfurisé et huilé.
Faites cuire 50 min en arrosant et en retournant les calamars de temps en temps.
Servez aussitôt.
Part 6