calamars frits à l’andalouse (Espagne)

Laver les calmars dans beaucoup d'eau pour nettoyer l'encre.

Eviscérer, parez des parties dures.

Couper en rondelles.

Mettre à mariner 1 heure dans un mélange de jus de citron et d'huile salé et poivré.

Egoutter et sécher dans un linge propre, juste au moment de frire;

Passer ensuite dans la farine, l'œuf battu , puis à nouveau dans la farine;

Dorer dans l'huile chaude.