Rincez et épongez les anneaux de calamars. Pelez et hachez la gousse d’ail. Pressez les citrons. Dans un saladier, réunissez l’ail, le jus des citrons, les calamars, 1 cuillerée à soupe d’huile et le thym émietté. Salez, poivrez, mélangez bien, et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
Coupez le pain rassis en tout petits dés, faites-les frire à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Nettoyez la salade, lavez-la et essorez-la bien. Dans un saladier, réunissez sel, poivre, la moutarde, le vinaigre et le reste d’huile. Émulsionnez à la fourchette, puis ajoutez la salade et mélangez.
Passé le temps de marinade, faites bien chauffer une poêle antiadhésive. Saisissez-y les calamars égouttés pendant 1 min à feu vif en remuant sans cesse à la spatule. Ajoutez les croûtons de pain frits dans la salade et servez-la avec les calamars dorés très chauds.
Part 6