Nettoyez et coupez en dés 600 g de calmars.
Ébouillantez-les, épongez-les, faites-les revenir en cocotte à l'huile chaude, avec 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail écrasée.
Ajoutez 500 g de tomates pelées et épépinées, 1 poivron émincé, bouquet garni, sel, poivre et Cayenne.
Mouillez avec 1/2 verre de vin blanc.
Laissez mijoter 1 h à feu doux.
Ajoutez 50 g d'olives vertes dénoyautées, laissez cuire 15 min.
Servez avec du riz créole.
Part 4