Nettoyez les calmars en enlevant le cartilage translucide. Lavez la courgette.
Prélevez la peau avec 1 cm de chair. Pelez les tomates et épépinez-les. Taillez les tomates et le poivron en petits cubes réguliers. Écrasez les gousses d'ail pelées.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé puis taillé en petits dés. Faites suer sans coloration.
Ajoutez la courgette, le poivron, les tomates et le bouquet garni. Assaisonnez, couvrez et faites cuire 15 min à feu doux. Éteignez le feu et laissez la basquaise refroidir.
Remplissez une poche à douille de basquaise. Farcissez les calmars de cette préparation. Faites cuire à la vapeur 10 min.
Au terme de la cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive. Pour éviter que la farce sorte, cousez l'ouverture ou maintenez avec une pique en bois.
Part 6