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Canard à la bière

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 4 cuisses de canard
 50 cl de bière blonde corsée
 1 petit verre d’eau de vie
 1 carotte coupée en rondelles
 2 gousses d’ail non pelées et écrasées
 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
 1 bouquet garni
 6 baies de genièvre
 5 c. à soupe de crème fraîche
 40 g de beurre
 1 c. à soupe d’huile d’arachide
 1 c. à soupe de farine
 sel
  poivre
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Farinez les cuisses de canard.

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Dans la cocotte, faites-les revenir dans le beurre et l’huile, salez et poivrez, ajoutez la carotte, l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et laissez colorer de 4 à 6 min à feu vif.

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Lorsque les cuisses sont bien colorées, versez la bière et l’eau de vie.

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Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu.

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Retirez-les cuisses de canard et égouttez-les.

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Versez la crème fraîche dans la cocotte et laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

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Ajoutez éventuellement 1 verre de bière, pour renforcer le goût.

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Passez la sauce au chinois.

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Servez les cuisses nappées de sauce à la bière

Valeurs nutritionnelles

Part 4