Assaisonnez l'intérieur du canard et ajoutez le bouquet garni. Ficelez. Enfournez 15 minutes à 240°C, puis 30 min à 180°C.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Faites revenir dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le cognac et flambez. Assaisonnez. Ajoutez le lard coupé en lardons.
Déglacez le plat de cuisson du canard avec le citron.
Ajoutez le jus de cuisson des cerises.
Servez le canard avec les cerises et nappez de sauce.
Part 4