Assaisonnez l'intérieur du canard.
Mélangez la sauce soja, le xérès et le miel. Parfumez de 2 pincées d'épices .
Badigeonnez-en le canard, puis posez-le sur une grille, dans un grand plat à gratin. Versez-y 15 cl d'eau. Laissez cuire 40 min à 240°C. Au bout de 15 min, badigeonnez le canard de la sauce toutes les 5 min.
Retirez le plat du four, puis réservez le canard. Remplacez la graisse par le vin rouge dans le plat. Faites bouillir et réduire 2 min. Ajoutez le zeste et le jus de l'orange puis la cannelle. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 min.
Remettez le canard dans le plat. Poursuivez la cuisson 15 min au four.
Dénoyautez les dattes et mettez-le autour du canard. Ajoutez les figues et laissez cuire encore 15 min.
Servez.
Part 4