Réalisez un sirop de grenade : récoltez l'intérieur des grenades. Placez dans une étamine que vous tordrez au dessus d'une casserole pour exprimer le jus. Ajoutez le sucre blanc, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu'au bouillonnement et à la formation d'écume. Versez, en filtrant avec un chinois, dans une bouteille stérilisée par de l'eau bouillante.
Dans une cocotte, faites blondir les oignons dans de l'huile chaude, avec le curcuma. Ajoutez les noix, une pincée de sel, et un tour de moulin à poivre. Ajoutez l'eau, portez à ébullition puis faites cuire 20 mn à feu doux.
Dorer uniformément les morceaux de canard dans une sauteuse, au besoin avec un peu d'huile.
Transférez dans la cocotte et enrobez les morceaux de canards. Portez à ébullition puis faites cuire 1 h 30 à feu doux. Ajoutez sirop de grenade, jus de citron et sucre.
Laisser mijoter encore 20 minutes.
Dressez le canard sur un plat de service, nappez de sauce chaude dégraissée. Servez accompagné de riz blanc et du reste de sauce dans un bol.
Part 4