Plongez quelques instants dans de l’eau bouillante, les olives lavées et égouttées pour les blanchir.
Dans la cocotte, faites revenir la canette entière dans l’huile et 30 g de beurre, salez, poivrez et sucrez.
Enlevez la graisse qui se dépose à l’aide d’une cuillère et gardez le jus.
Versez le vin blanc, le porto et le verre d’eau.
Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu.
Dans un bol, préparez le beurre manié en mélangeant le beurre restant et la farine.
Replacez la cocotte à feu doux, puis incorporez le beurre manié au jus de cuisson à l’aide d’un fouet. Laissez cuire 4 min à feu doux et ajoutez les olives. Coupez la canette en portions et nappez celle-ci de sauce aux olives.
Part 4