Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la canette.
Faites-la dorer dans une cocotte, avec 20g de beurre et l'huile. Couvrez, et laissez cuire 20 minutes.
Pelez les oignons et les radis. Conservez 2 cm de tige pour les radis. Déposez-les autour de la canette. Laissez cuire 20 minutes.
Retirez la canette, les oignons et les radis de la cocotte. Jetez la graisse de cuisson et remettez la cocotte sur le feu. Ajoutez le vinaigre. Faites réduire sur feu vif, 1 minute avant d'ajouter le vin. Portez à ébullition, pendant 5 minutes. Ajoutez une pincée de piment et le reste de beurre.
Remettez la canette, les radis et les oignons dans la cocotte. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Parsemez de cerfeuil.
Servez.
Part 4