Préchauffez le four à th 7 (210°). Placez 2 branches de romarin à l'intérieur de la canette, salez, poivrez. Posez la volaille dans un plat à four et parsemez de 20 g de beurre. Enfournez-la pour 40 min en la retournant et en l'arrosant régulièrement.
Faites blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante. Égouttez-les. Lavez et brossez les pommes de terre. Déposez-les avec leur peau dans une sauteuse avec l'huile d'olive et 30 g de beurre, accompagnées des gousses d'ail en chemise (dans leur peau). Faites-les dorer doucement pendant 20 min, en prenant soin de remuer souvent. Délayez la tablette de bouillon dans 30 cl d'eau chaude.
Sortez la canette du four, enveloppez-la de papier aluminium, laissez reposez pendant 10 min. Dégraissez le plat de cuisson, posez-le sur le feu, déglacez avec le bouillon, ajoutez les olives et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le reste de beurre, les brins de la dernière branche de romarin, rectifiez l'assaisonnement. Servez la canette avec les rattes et la sauce aux olives.
Part 6