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Cannellonis de légumes

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins

 1 boite de cannellonis
  4 tomates
  2 courgettes
  1 aubergine
  1 poivron jaune
  2 carottes
  1 oignon
  ail
  concentré de tomates
  mozzarella
  parmesan
  basilic
 
 origan
  herbes de provence
  sel
  poivre
  huile d'olive
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Pour la sauce aux légumes:

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Coupez tous les légumes en petits morceaux, versez l'huile d'olive par-dessus.

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Faites revenir l'oignon épluchés et émincés puis le poivron coupé en fines lamelles 2 min. Ajoutez l'aubergine coupée en morceaux ainsi que les courgette, puis laissez cuire encore 2 min. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles et les tomates coupées en dés. Saupoudrez d'herbes, salez, poivrez. Laissez cuire à couvert 20 min en mélangeant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin. Versez le concentré de tomate en l'allongeant de la même quantité d'eau.

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Laissez mijoter 30 min à couvert.

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Préparez les cannellonis :

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Préchauffez le four th. (180°C), badigeonnez le plat d'huile d'olive.

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Fourrez les cannellonis du mélange, recouvrez avec le reste de sauce et un peu de fromage mozzarella ou de gruyère.

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Enfournez 30 minutes puis parsemez de parmesan, servez avec un bon vin rouge italien pétillant.

Valeurs nutritionnelles

Part 4