Décongelez les épinards à feu doux. Hachez-les grossièrement. Concassez les noix. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Dans une jatte, mélangez les épinards, le jambon coupé en fines lanières, la moitié des noix et de la crème. Salez, poivrez et muscadez. Garnissez les cannellonis avec la farce, puis rangez-les dans un plat à four beurré.
Faites chauffer dans une casserole le roquefort et le reste de la crème. Remuez pour obtenir une sauce homogène. Versez-la sur le plat, parsemez du reste de noix et enfournez pour 30 min. Servez dès la sortie du four.
Part 4