Faire cuire les cannellonis pendant 5 min dans 2 L d'eau légèrement salée.
Peler la courgette, l'épépiner et la couper en dés d'1 cm.
Ôter les graines et les filament blancs des poivrons et les couper en dés d'1/2 cm.
Couper le saumon fumé en morceaux de plus ou moins 1 cm.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire les dés de poivrons pendant 5 min. Saler, poivrer et épicer de bouquet garni.
Mélanger la ricotta avec les dés de saumon et les dés de poivrons.
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Farcir les cannellonis de ce mélange.
Déposez les cannellonis par 2 sur la plaque du four huilée au préalable et parsemez de mozzarella râpée.
Faire cuire les dés de courgette pendant 10 min dans 1 dl d'eau, avec le cube de bouillon de poisson et le safran. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Au moment même :
Glisser les cannellonis pendant 15 min au four chaud pour que le fromage soit bien coloré.
Il est ensuite possible de laisser les cannellonis pendant 1 à 2 min sous le grill.
Verser la sauce dans le fond de chaque assiette et déposez 2 cannellonis au centre. Décorer éventuellement d'une branche de basilic ou de persil.
Part 4