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Caponata sicilienne

Portions6 portionsPréparation40 minsCuisson50 minsTemps total1 h 30 mins

 1 kg d'aubergine
 500 g de céleri branche
 250 g d'oignons
 200g d'olives vertes dénoyautées
 50 g de câpres au vinaigre
 60 g de pignons
 500g de tomates
 50 g de sucre
 50 g de vinaigre de vin blanc
 Basilic
 Huile d'olive
 Sel
 Huile végétale
 30 g de gros sel.
1

Laver et couper les aubergine en cubes. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.

2

Laver et couper le céleri en tronçons de 1 cm, le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

3

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, une fois les oignons fondants ajouter les olives, les pignons et les câpres. laisser mijoter 10 min.

4

Pendant de temps la laver et hacher grossièrement les tomates. Ajouter dans la poêle. Laisser mijoter 20 min.

5

Faire revenir le céleri à l'huile d'olive dans une autre poêle, puis réserver.

6

Après une heure, rincer et sécher les aubergines et faire frire à l'huile d'olives, puis ajouter à la tomate. Ajouter le céleri, le sucre et le vinaigre de vin blanc.

7

Laisser mijoter 15 min.

8

Hacher le basilic et ajouter.

9

Servir chaud ou froid.

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)

Parts 6