Enlevez les feuilles et le foin des artichauts. Réservez dans de l'eau citronnée. Coupez-les en quatre.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. , Ajoutez les artichauts et faites revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la farine en pluie et mélangez. Ajouter le vin blanc puis le bouillon. Assaisonnez et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Mixez, puis passez au chinois. Faites chauffer avec la crème fraiche.
Faites bouillir le lait. Hors du feu, faites infuser la coriandre pendant 10 minutes. Filtrez, chauffez à nouveau et faites de la mousse avec le lait.
Versez le cappuccino d'artichaut dans des tasses. Ajoutez la mousse de lait. Décorez de coriandre. Servez.
Part 4