Préparez le fond': dans une casserole contenant 75 cl d'eau chaude, diluez la poudre de fond de volaille. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez-le réduire pour obtenir 50 cl de consommé (environ 25 min). Filtrez-le et réservez-le au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 5 à 6 min dans une casserole d'eau salée bouillante. Égouttez-les et réduisez-les en purée. L'idéal est de la passer ensuite au tamis pour qu'elle soit très fine. Mélangez la purée avec le beurre et 10 cl de consommé, salez, poivrez, remuez bien et gardez-la au chaud.
Versez 40 cl de consommé réduit dans une casserole, ajoutez la crème et l'huile d'olive. Réchauffez l'ensemble en remuant, puis versez dans le bocal d'un mixeur-blender, et faites fonctionner l'appareil pour que la préparation soit mousseuse.
Répartissez la purée de petits pois dans 6 tasses à thé ou petits bols (jusqu'à 2/3 de la hauteur), puis versez délicatement dessus la mousse du mixeur. Saupoudrez d'un nuage de cacao et servez aussitôt.
Part 6