Faites fondre le beurre à petit feu dans une casserole à fond épais, sans laisser brûler et remuant pour en enduire la jupe de la casserole.
Versez-y le sucre en tournant à petit feu pour le faire fondre.
Sans cesser de remuer,ajouter le miel et la gousse de vanille coupée en deux puis, quand le mélange atteint l'ébullition, mettez le lait.
En tournant sans cesse, laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Le mélange épaissi et fonce un peu. Il et prêt quand il atteint le stade du bouler : une goutte plongée dans l'eau peut se rouler entre les doigt en boule molle(118°).
Retirer la gousse de vanille et verser rapidement le caramel dans les moules. Laisser refroidir.
Part 28