Enlever toutes les feuilles dures autour de l’artichaut.
Couper le pied, puis nettoyer et éplucher.
Couper les pointes des feuilles, avant de les écarter un peu et d'y introduire le persil et l’ail.
Dans une cocotte minute, mettre les artichauts la tête en bas. Ajouter l'huile et l'eau. Saler, poivrer.
Fermer avec un couvercle puis mettre sur feu fort jusqu’à ce que la cocotte siffle.
Baisser le feu et laisser cuire entre 12 et 14mn.
Il ne doit pas y avoir trop de sauce, et s'il en reste, laisser la cocotte ouverte sur le feu.
Présenter la tête en bas avant de les recouvrir de sauce.
Part 4