Couper le filet de porc en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur et de 2 à 3 cm de longueur. Laisser mariner avec l'ail écrasé, la poudre de piment doux, un peu de sel, la feuille de laurier et le vin blanc, pendant au moins deux heures à température ambiante ou mieux, pendant la nuit, au réfrigérateur.
Pour débarrasser les praires de leur sable, les plonger pendant plusieurs heures dans de l'eau fortement salée. Puis frotter soigneusement. Attention aux coquillages restés ouverts qui ne se referment pas quand on les heurte légèrement du doigt ! Il vaut mieux les jeter.
Laisser mijoter la viande à feu moyen avec la marinade et l'huile dans une casserole à bords hauts, pendant 20 à 30 min. Lorsque la chair est tendre, ajouter les fruits de mer, le beurre et le persil. Refermer le couvercle et laisser encore cuire pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les coquillages se soient ouverts. Si certains coquillages restent fermés, là aussi il faut impérativement les jeter.
Part 6