Pelez et râpez les carottes. Citronnez-les
Lavez et ciselez le persil.
Concassez grossièrement les noisettes.
Écrasez le bleu avec la crème, le persil et les noisettes. Faites chauffer à feu doux puis poivrez.
Faites cuire les oeufs mollets dans une casserole d'eau.
Faites revenir 5 minutes les carottes râpées avec l'huile.
Écalez les oeufs.
Répartissez les carottes dans les assiettes. Nappez de sauce au bleu. Disposez dessus les oeufs mollets. Servez aussitôt.
Part 4