Lavez les artichauts. Coupez les queues, enlevez les premières feuilles sur 2 rangées, puis coupez les pointes de 3 cm environ. Tranchez finement les artichauts dans le sens de la hauteur. Réservez dans de l'eau citronnée. Égouttez et disposez sur chaque assiette. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajoutez des copeaux de mimolette et quelques olives noires. Servez.
Part 4