A l’aide du film étirable, emballer le morceau de bœuf bien serré
Mettre au congélateur 1H.
Placer les 6 assiettes de service au frigo.
Fouetter le jus d'un citron avec les deux sortes d'huile, le sel et le vinaigre.
Enduire les assiettes refroidies de vinaigrette avec un pinceau.
Déballer le filet de bœuf puis découper des tranches aussi fines que possible.
Disposer au fur et à mesure sur les assiettes en les laissant se chevaucher un peu.
Badigeonner avec le reste de la sauce et donner un tour de moulin à poivre.
Couvrir de film et mettre les assiettes au frigidaire 30 minutes.
Avant de servir, couper la base terreuse des champignons. Nettoyer, essuyer.
Les émincer en fines lamelles. Arroser de jus de citron.
Concasser les cerneaux de noix.
Râper au dessus de l’assiette de minces avec un économe.
Eparpiller ces copeaux de parmesan, les noix et les lamelles de champignons sur le bœuf. Décorer de feuilles de cerfeuil. C’est prêt.
Part 6