Placez le filet de bœuf 30 min au congélateur pour faciliter la coupe.
Lavez le bouquet de basilic et hachez-le avec l’échalote. Versez le mélange dans un bol, ajoutez la moitié de l’huile, salez et poivrez.
Sortez le filet du congélateur et avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches les plus fines possible. Répartissez les tranches dans des grandes assiettes plates, versez l’huile restante et un filet de jus de citron dans chaque assiette.
Ajoutez-y des copeaux de Parmigiano Reggiano.
Placez les assiettes au frais en attente.
Servez le carpaccio avec les pignons légèrement grillés, la sauce aux herbes en accompagnement.
Part 4