Enveloppez les filets de thon séparément dans du film. Placez 30 min au congélateur.
Lavez et hachez les fines herbes.
Mélangez l'huile, le jus des citrons, les pistils de safran, du sel et du poivre.
Répartissez la tapenade en fine couche sur 4 assiettes de service.
Découpez les filets en tranches fines. Disposez-les dans les assiettes en intercalant les couleurs. Salez, poivrez et parsemez des fines herbes.
Versez la sauce sur le carpaccio et laissez mariner 5 min au frais avant de servir.
Part 4