Répartissez les tranches de flétan sur les assiettes.
Coupez le foie gras en tranches et disposez sur le poisson. Détaillez les truffes en lamelles et répartissez sur les assiettes. Mélangez le jus de truffe et de l'huile d'olive.
Arrosez le carpaccio de ce mélange.
Relevez de poivre, de gros sel et de ciboulette. Recouvrez de film plastique et réservez 15 min au frigo.
Part 4