Allumez le gril du four.
Rincez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Otez les bouts des courgettes et des aubergines, taillez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les avec un peu d'huile d'olive, passez-les sous le gril pendant 5 minutes, puis retournez-les à l'aide une spatule.
Arrosez-les d'huile et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Laissez refroidir.
Taillez les tomates en rondelles puis otez les poches d'eau et les graines.
Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en formant des rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.
Mêlez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, et ajoutez l'huile petit à petit en fouettant.
Incorporez la gousse d'ail hachée, arrosez les légumes avec la vinaigrette.
Recouvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.
Pour la décoration du carpaccio, utilisez des feuilles de basilic et des petits piments.
Servez.
Part 6