Dégraissez les magrets. Coupez-les en fines tranches.
Concassez les pistaches et faites-les dorer avec les amandes dans 1 cuil. à café d'huile.
Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et de l'huile de noisette.
Ciselez la ciboulette. Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
Disposez les fines tranches de magret, en rosace dans des assiettes. Nappez de sauce, parsemez d'amandes, de pistaches, de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan. Servez avec du pain de seigle toasté.
Part 4