Placez les filets de truite environ 30 min au congélateur.
Mélangez le yaourt et les câpres. Mixez en ajoutant l'huile d'olive et le parmesan. Assaisonnez.
Coupez les flets de truite en très fines tranches.
Répartissez dans les assiettes.
Versez un cordon de sauce. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Décorez de câpres et de persil.
Servez très frais avec les gressins.
Part 4