Préparez la farce, cassez les oeufs dans un saladier, battez-les, coupez les filets de carpe et de colin en morceaux, épluchez les oignons, passez le tout au hachoir à viande.
Ajoutez ce hachis aux oeufs battus et mélangez au sucre et à la farine, salez et poivrez. Remplissez le milieu de chaque tranche de carpe de cette farce. Faites des boulettes avec un reste éventuel.
Mettez 2 l d'eau dans une cocotte, plonger délicatement les tranches de carpe farcies, les boulettes et les carottes coupées en rondelles.
Faites cuire à feu doux non couvert pendant deux heures. Écumez de temps en temps. Laissez refroidir avant de sortir la carpe de la cocotte. Disposez les tranches dans un grand plat.
Mettez la sauce et les carottes au réfrigérateur pour en faire une gelée. Servez la carpe froide accompagnée de cette gelée et de raifort.
Part 4