Préparer la marinade pour le carpaccio : presser les citrons verts, mixer avec l’huile, assaisonner et ajouter les herbes afin d’obtenir une marinade verte.
Éplucher les patates douces, et les laver.
Couper en tranches très fines et disposer en rosace sur une assiette.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le carpaccio avec l’huile verte.
Ajouter une tranche de saumon fumé, des petits cubes de tomates et olives.
Poser un bouquet de mesclun relevé assaisonné avec l’huile verte, décorer avec des pluches d’herbes.
Part 4