Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Nettoyez et équeutez les épinards et l'oseille. Faites-les blanchir à l'eau bouillante. Pressez-les et hachez-les grossièrement.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir dans le beurre. Ajoutez les herbes hachées et la mie de pain. Assaisonnez et ajoutez les oeufs battus et les pignons.
Fixez les deux carrés face à face en faisant se croiser les manches des côtelettes, à l'aide d'une ficelle. Farcissez le creux des côtes de préparation.
Enduisez la viande de beurre et assaisonnez-la. faites cuire au four 30 à 35 minutes en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, mettez les carottes dans une casserole. Couvrez d'eau et ajoutez du beurre, du sel et du poivre. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
Quand la viande est cuite, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau. Versez la sauce en saucière et servez la viande avec les carottes.
Part 6