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Carré de porc au chou rouge

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins

 1 kg 500 de carré de porc fumé
  2 choux rouges bien fermes
  3 gros oignons
  1 bouquet garni
  3 pommes golden
  1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
  100 g de saindoux
  des couennes de lard ou de jambon
  sel et poivre.
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Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.

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Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.

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Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.

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Tapissez le fond et les parois d'un fait-tout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.

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Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré.

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On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.

Valeurs nutritionnelles

Part 6