Préchauffer le four à 180°.
Faire ouvrir les moules dans une grande cocotte, jeter celle qui ne s'ouvre pas, en réserver 8, décoquiller le reste.
Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, les crevettes, bien faire revenir 5 min, sortir les de la cocotte.
Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, na pas faire bouillir.
Répartir les fruits de mer dans les cassolettes ( crevettes, Saint-Jacques et moules), napper de sauce, poser une noisette de beurre.
Enfourner 10 min environ.
Servir chaud, avec les moules réserver avec leurs coquilles.
Part 4 personne(s)