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Cassolette de Saint-Jacques au safran

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

 2 Échalotes
 1 gousse d'ail
 36 noix de Saint-Jacques (suivant taille)
 20 cl de fumet de poisson
 20 cl de vin blanc
 50 g de beurre
 20 cl de crème liquide
 3 pincées de safran
 2 jaunes d'oeufs
 Sel
 Poivre
 Matériel : 6 petites cassolettes ou mini cocotes allant au four
1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Peler et hacher l'ail et l'échalote, faire revenir dans une cocotte avec du beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques, bien faire revenir 5 min, sortir de la cocotte.

3

Déglacer la cocotte au vin blanc, ajouter la crème, le fumet de poisson, le safran, poivrer et saler si nécessaire, laisser réduire, ajouter 2 jaunes d'oeufs pour lier la sauce, ne pas faire bouillir.

4

Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes, napper de sauce, poser une noisette de beurre.

5

Enfourner 10 min environ.

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Crédit photo :

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Frédéric Massard - Fotolia.com

Valeurs nutritionnelles

Part 6