Dépouillez les anguilles, coupez-les en tronçons, faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites un peu dorer les gousses d'ail épluchées, le piment coupé en petits éclats, et l'écorce d'orange en morceaux.
Ajoutez le laurier, le thym et enfin, les tronçons d'anguilles, arrosez avec le vin. Salez. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les morceaux de poisson. Laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 20 à 30 min, selon la grosseur des anguilles.
Part 4