Faites noircir la peau des aubergines sous le grill du four. Passez-les sous l'eau froide durant quelques minutes puis pelez-les. Mixez la chair avec l'oignon, l'ail et le persil. Incorporez l'huile en filet en mélangeant comme pour monter une mayonnaise. Assaisonnez et réservez au frais.
Concassez la moitié des olives et ajoutez les au caviar d'aubergines. Servez.
Part 6