Éliminez les grosses côtes au céleri ainsi que les feuilles, gardez-les éventuellement pour un potage.
Coupez le céleri à la base, détachez les côtes les unes des autres puis lavez-les.
Éliminez les fils puis coupez les branches en tronçons de 5 cm environ.
Faites cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.
Ébouillantez le lard coupé en lardons 3 min. Pelez les oignons. Délayez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites-y revenir les côtes de céleri 3 à 4 min à feu doux. Ajoutez les lardons et les petits oignons. Mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
En fin de cuisson, poivrez, relevez aves les baies roses grossièrement concassées. Servez en accompagnement d'une viande.
Part 6